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Monday, April 14, 2014

小麦Wheat-小麦的营养价值 功效 用途及做法指导

http://bit.ly/1gGewBM
小麦Wheat-小麦营养价值,功效,用途及做法指小麦Wheat为禾本科植物,是世界上分布最广泛的粮食作物,其播种面积为各种粮食作物之冠,是重要的粮食之一。
小麦播种季节不同分为春小麦和冬小麦。按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦。按麦粒颜色可分为白小麦、红小麦和花小麦。小麦是中国北方人民的主食,自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到:“小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力。”小麦营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。

小麦营养价值
小麦富含淀粉、蛋白、脂肪、矿物质、硫胺素、核黄素、烟酸及维他命A等。因品种和环境条件不同,营养成份的差别较大。从蛋白的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达1420%,麸质强而有弹性,适宜烤面包。生于潮湿条件下的麦粒含蛋白810%,麦粒软,麸质差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的虽然小麦是世界上主要的食物和营养来源之一,但在美国,每一至两百人中就有一人患有麸质过敏症Coeliac disease),这是因为免疫系统对于小麦中所含的蛋白质产生错误的反应。

小麦功效
  • 进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。可以使女子易于怀孕。
  • 对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
  • 小麦营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。
  • 浮小麦是小麦干燥轻浮瘪瘦的果实,性味甘、凉,入心经,有益气除热,养心生津,止虚汗、盗汗,骨蒸虚热的作用,可治疗虚热多汗、盗汗、口干舌燥、心烦失眠。
  • 适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,也适宜妇人回乳时食用。
  • 患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦。体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦。
  • 磨成末服用,能杀蛔虫。
  • 将它煎熬成汤食用,可治淋病。
小麦用途
  • 小麦主要用来加工面粉,制作各种面食,如馒头、面包、饺子、面条、烙饼、蛋糕及油炸食品等。根据制作不同的食品选择相应品种的面粉。小麦的食用方法花色繁多,是其他任何粮种所不可比拟的。小麦粒或碎小麦可用来代替稻米做饭。熟小麦粒可发酵做成小麦豆豉;小麦谷朊粉可用来制谷胺酸钠,使食品有一股肉的味道。小麦淀粉可用来做汤的稠剂等。
  • 小麦还可用于制造酒精、淀粉和糊精、葡萄酒、白酒、啤酒、酱油、醋的原料。麦粉经细菌发酵转化为麸酸钠后,可提制味精。
小麦做法指
  • 治痈肿、外伤及烫伤:小麦煎汤,煮粥,或制成面食常服。也可炮制研末外敷。
  • 对妇人脏燥者:小麦宜与大枣、甘草同食。
  • 对自汗盗汗者:小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦,止汗力更好。

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。
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